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传统的干燥是指从湿物料中去除水分或其他水分。如日常生活中会曝露在太阳下的湿料以除去水分，工业用硅胶、石灰、浓硫酸等来除去水蒸气、工业气体或有机液体。在化工生产中，干燥通常是指利用热空气、烟气和红外线加热湿的固体物质，使其中所含的水分或溶剂蒸发和去除。它是一个属于传热传质过程的单元操作。今天，西安干燥机厂家的小编要带大家了解的是真空干燥机与传统干燥机的区别，一起来看看吧。
传统干燥使被干燥物料内部和表面形成很大的温度梯度，促使被干燥物料中某些成分 散发出去。尤其是食品，会散失香气，影响其味道。 而真空干燥时物料内外温度梯度小，由逆渗透作用使得作为溶剂的水独自移动，克服了溶质散失现象。真空干燥也容易实现产品多样化。以食品干燥为例，可以通过控制温度 和真空度，使产品发泡，膨化，生产出酥脆、速溶等食品。
真空干燥物料内和表面之间压力差较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。同时能提高干燥速率，缩短干燥时间，降低真空干燥机运转费用。
